17.01.2024
Выращивать форель в селе Наславча (Окнинский район) начали восемь лет назад. Форелевая ферма в самом северном селе Молдовы – единственное подобное предприятие в стране. В настоящее время в форелевом хозяйстве, которым руководит Думитру Бырдэляну, числится более 200 рыб, производящих красную икру.
Производство одного из самых дорогих продуктов в гастрономии – процесс долгий и кропотливый. Около трёх лет уходит на выращивание мальков. Затем отбираются самые крупные самки, «доение» которых происходит путём аккуратного нажимания на выпирающее брюшко. От одной форели в среднем получают 250-300 граммов икры. Каждая рыба нерестится два-три раза, после чего её надо менять.
Поскольку красная икра производится в Наславченском форелевом хозяйстве в небольших количествах, на прилавки магазинов она не попадает. Продукт класса люкс пока используется исключительно в ресторане местного гостевого дома.
Напомним, что в 2023 году четыре молдавских гостевых дома стали лауреатами Международного конкурса «Global Culinary Traval Awards», организованного Всемирной ассоциацией гастрономического туризма.
