17.01.2024
Săpăturile de păstrăv din satul Naslavcea (Raionul Ocnița) au început în urmă cu opt ani. Ferma de păstrăvi din cel mai nordic sat al Moldovei este singura astfel de întreprindere din țară. În prezent, există peste 200 de pești care produc caviar roșu în ferma de păstrăvi, administrată de Dumitru Birdeleanu.
Producția unuia dintre cele mai scumpe produse din gastronomie este un proces lung și dureros. Este nevoie de aproximativ trei ani pentru a crește prăji. Apoi sunt selectate cele mai mari femele, a căror „muls” are loc apăsând cu atenție pe abdomenul proeminent. În medie, 250-300 de grame de caviar sunt obținute dintr-un păstrăv. Fiecare pește dă naștere de două sau trei ori, după care trebuie schimbat.
Deoarece caviarul roșu este produs în cantități mici în ferma națională de păstrăv, acesta nu dispare pe rafturile magazinelor. Produsul de lux este utilizat în prezent exclusiv în restaurantul pensiunii locale.
Reamintim că în 2023 au fost adesea acordate premiile de stat moldovenești „Traval culinar global”, organizate de Asociația Mondială a turismului Gastronomic.
